寄付論文概要
精密発酵とは、牛を使うことなく乳製品を生産するプロセスのことである。この技術では、より少ない資源から高栄養のタンパク質を生産することができるため、持続可能性のために寄与できると考えられている。消費者の受容に対して情報が及ぼす影響や、ベネフィットとリスクに対する認識についての知見は未だ不足しているため、本研究ではドイツ人の参加者2,035名を対象に実験的調査を実施した。
被験者間デザインにおいて5種類の異なる情報（基本的な事実・技術・遺伝子組み換え・他の製品との類似性）を参加者に提供し、その影響を検証した。さらに、アニマルウェルフェアと農家の生活・食品の品質（安定性と自然さ）・土地利用・自然・市場のそれぞれに関する潜在的なベネフィットとリスクを併せて検証した。
我々の分析では、消費者が精密発酵チーズを試す意欲に関して、遺伝子組み換えに関する情報がネガティブな影響を与えていたが、その影響はごく弱いものであった。さらに、精密発酵チーズには安定した品質と持続可能性の点でベネフィットがあることがポジティブな影響を与えていることがわかった。
否定的な論拠としては、農家が収入源を失うリスクや大企業が市場を寡占する可能性などがあり、これらが受容度を低下させる最も大きな要因と思われる。全体として、本研究は精密発酵チーズのマーケティングとコミュニケーションを成功させるための基礎となるものである。
Sarah Kühl, Alina Schäfer, Christian Kircher, Clara Mehlhose
2024/06/25
Beyond the cow: Consumer perceptions and information impact on acceptance of precision fermentation-produced cheese in Germany
